Pionono de dulce de leche

Masa básica para preparar pionono

Esta es la receta básica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o saladas. Para hacerlo con relleno salado se puede hacer con estas proporciones, reducir la cantidad de azúcar o no ponerla, va en gustos.

Ingredientes

Huevos, 3
Azúcar, 3 cucharadas
Harina 0000, 3 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria

Preparación

– Batir los huevos con el azúcar a blanco, punto letra, hasta que esté espesa, casi blanca y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras.
– Añadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera.
– Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado.
– Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos.
– Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
– Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.

Persianas de manzana con discos de hojaldre

Tarteletas de anillos de manzana

Estas tarteletas pueden prepararse con discos para empanada, en cuyo caso hará falta una docena, o bien con masa medio hojaldre.
Preparación de la masa medio hojaldre

Ingredientes
Harina, ½ K.
Manteca, 250 g.                                                            
Agua, cantidad necesaria
Sal fina, 1 cucharadita
Elaboración
– Tamizar la harina
– Colocarla en forma de corona sobre una mesada.
– Agregarle la sal.
– Ir incorporando el agua y mezclando con los dedos hasta obtener una masa blanda.
– Dejar reposar la masa ½ hora.
– Estirar la masa sobre una mesada enharinada hasta que quede de 2 cm de espesor.
– Separar la manteca en cuatro partes.
– Trozar una de las partes de la manteca y poner sobre la mitad de la masa, doblar la masa en dos dejando la manteca dentro y aplastar con el palote.
– Dejar reposar la masa 10 minutos en la heladera.
– Luego incorporar otra parte de la manteca y doblar la masa en tres, aplastar con el palote y dejar reposar otros 10 minutos en la heladera.
– Repetir la operación dos veces mas, hasta terminar la manteca.
– Dejar reposar la masa 10 minutos en la heladera.
– Cortar discos de 10 cm de diámetro mas o menos.


Para las tarteletas
Ingredientes
Manzanas verdes, 7
Azúcar, ¼ de taza
Maicena, 2 cucharadas
Canela, 2 cucharaditas
Nuez moscada, ½ cucharadita
Crema, 250 g.
Ralladura de cáscara de limón, solamente la parte amarilla, 2 cucharaditas
Sal, una pizca
Manteca, cantidad necesaria.

Preparación

– Mezclar el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, la cáscara de limón y una pizca de sal.
– Pelar las manzanas y quitarles el centro.
– Cortar las manzanas en rodajas de unos 3 mm de ancho.
– Colocar los discos de masa sobre una asadera enmantecada.
– Espolvorear la masa con la mezcla de azúcar.
– Colocar una rodaja de manzana en cada tarteleta y volver a espolvorear.
– Ir intercalando la manzana con el azúcar, terminar con el azúcar.
– En el centro de la tarteleta debe quedar un orificio, colocar allí la crema.
– Llevar a horno moderado hasta que las manzanas estén transparentes.
– Servir tibias o frías.

Panqueques de Manzanas al Rhum

Panqueques de manzana flambeados al rhum

Ingredientes
                                                                                          
Harina, 125 g
Huevos, 2
Leche, 1 taza
Manteca, 3 cucharadas
Azúcar, 2 cucharadas
Sal, una cucharadita

Para el relleno de manzana 

Azúcar 400 g
Manteca 100 g
Manzanas, 3
Rhum, 1 taza

Preparación

- En un bol mezclar los huevos con la harina, el azúcar y la sal.
- Incorporar la leche mezclando siempre.
- Agregar la manteca derretida.
- Mezclar bien la masa para los panqueques y dejar descansar en lugar fresco una hora.
- Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
- En una sartén caliente (si es antiadherente mejor), funda 50 g de manteca y agregue ¼ de la cantidad de manzana.
- Cuando se hagan de un lado las manzanas, darlas vuelta.
- Acomodar las manzanas en forma pareja en la sartén.
- Poner encima parte de la masa de los panqueques, hasta que las manzanas queden cubiertas por completo.
- Cuando el panqueque de manzana esté listo de un lado darlo vuelta.
- Cocinar del otro lado y retirar.
- Hasta este punto se pueden hacer todos los panqueques y reservar para caramelizar al momento de servir.
- Colocar azúcar en la sartén y calentar hasta que se empiece a formar caramelo.
- Poner un panqueque de manzana, dar vuelta cuando esté caliente de un lado.
- Calentar rhum en un cucharón, agregar al panqueque y encender.
- Servir sobre plato enmantecado para que el panqueque de manzana no se pegue.
- Se puede servir acompañado de helado de crema. 

 

Táctica y Estrategia

 

Mi táctica es
mirarte
aprender como sos
quererte como sos

mi táctica es
hablarte
y escucharte
construir con palabras
un puente indestructible

mi táctica es
quedarme en tu recuerdo
no sé cómo ni sé
con qué pretexto
pero quedarme en vos

mi táctica es
ser franco
y saber que sos franca
y que no nos vendamos
simulacros
para que entre los dos
no haya telón
ni abismos

mi estrategia es
en cambio
más profunda y más
simple

mi estrategia es
que un día cualquiera
no sé cómo ni sé
con qué pretexto
por fin me necesites.

                                          Mario Benedetti