Tragos muy frescos para una noche de verano

Licor de Melón
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Coloque en un vaso adecuado con cierre hermético, 500 gr. de pulpa de melón, cortada en dados y mezclada con medio litro de alcohol a 90 grados, una pizca de canela, clavo de olor y 500 gr. de azúcar. Y deje macerar la fruta por 8 días, agitando frecuentemente el recipiente cerrado. Cuele el licor resultante, embotéllelo y disfrútelo bien frío, después de un mes.-

Vodka al Melón
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Coloque en un vaso adecuado con tapa hermética, 500 gr. de pulpa de melón, 2 cucharadas de miel y un litro de vodka y deje macerar la fruta durante un mes, agitando seguido el recipiente. Cuele por medio de un colador forrado con un filtro muy espeso, embotéllelo y gústelo después de un mes. Sírvalo bien helado.-

Coctelería Acrobática 2013

Claves para que un cóctel salga bien

.......PASO  A PASO.......

Colocar hielo en la coctelera y los ingredientes del cóctel.

• Juntar los dos cuerpos.
• Sujetar la coctelera con las dos manos.
• Agitar con rápidos movimientos.
• Cuando la coctelera está lo suficientemente fría (se hiela por fuera), servir inmediatamente los tragos, ya que es el punto justo de sabor y temperatura.

COMO MANEJAR LAS CANTIDADES : en los cócteles

• Cuando en las recetas se habla de partes, diremos que cada parte corresponde a unos 25/30 ml. de líquido.
• Al hablar de chorrito, se habla de la cantidad de líquido vertido al inclinar una botella con movimiento rápido.
• Si usted es novato, mida obsesivamente cada parte para que el sabor sea el esperado. Cuando adquiera el hábito de preparar coctelería, ya podrá manejar los ingredientes a su gusto. Y hasta crear tragos personales.
• Algunas recetas se dan en cantidades decimales ya que el número de ingredientes es tan alto, que no habría otra forma de combinarlos, más que en mínimas cantidades.-

Adornos con frutas y flores para cócteles

La decoración y el sabor, a la hora de presentar un trago, definen el éxito o el fracaso del anfitrión. En los tragos largos, es común utilizar rodajas de limón congelado.

< Cerezas >
Existen diferentes tipos de cerezas. Además de las tradicionales de color rojo, están las amarillas, naranjas y las que pueden combinarse con el licor apropiado. Ensártelas en un palillo o déjelas flotando en la copa.

< Orquídeas >
Para ocasiones muy especiales ensarte dos orquídeas con un palillo y deposítelas sobre el borde de la copa.
< Ananá >
Para decorar tragos cortos, partir una rodaja de ananá en ocho partes iguales, cortando cuatro veces diametralmente. Además de la fruta, pueden agregarse dos hojas de ananá y una cereza.

< Melón >
Utilice una cucharita redonda para hacer bolitas de melón o de sandía y podrá presentar un cóctel con mucho colorido. Colóquelas en un palillo en hilera y sírvala con bebidas de vasos cortos o copas.

Copas para Cócteles

ASÍ DEBEN SER LAS COPAS

# Frente a la gran cantidad de formas, tamaños y colores diferentes de copas y vasos, la elección adecuada al tipo de bebida requiere atención.

# Los tragos largos necesitan vasos más grandes y la elección es más complicada. En tragos largos con muy poca guarnición como el Bloody Mary o el Hummer, los vasos altos son adecuados.

# La copa grande se usa para bebidas exóticas servidas con mucha guarnición (rodajas de fruta, cañas y otras decoraciones), ya que necesitan un sustento importante.

# Los vasos de colores pueden desmerecer el aspecto de la bebida.

# Si los vasos pequeños de cuello angosto se adornan demasiado, deslucen la bebida. La misma indicación si usa vasos de cristal trabajado. La decoración está implícita en el tallado, no hace falta más.

# Los cócteles de champaña se sirven en copas tipo flauta.

EL ENCANTO DE ESCARCHAR LAS COPAS

# CON SAL
Los cócteles Margarita o Salty Dog pueden servirse en un vaso escarchado con sal.
Para ello, mantener la copa boca abajo sosteniéndola por el pie, para evitar que el jugo se escurra  hacia adentro y friccione el borde exterior con limón.
Luego sumerja la copa en un recipiente lleno de sal hasta que el borde quede recubierto. La sal de apio es una variante interesante para bebidas como Bloody Mary.

# CON AZÚCAR
Puede mojar la copa con jugo de limón o sumergirla en clara de huevo batido, si quiere un efecto más dulce.
Coloque la copa en un recipiente lleno de azúcar blanco o moreno.

Utensilios indispensables para Coctelería

Disponer de los utensilios adecuados facilita la preparación de cócteles. Estos son el equipo básico que deberá adquirir:

1.- Coctelera
El barman profesional normalmente prefiere las cocteleras de dos cuerpos que se superponen al juntarlos. La bebida se vierte utilizando un colador especial: "gusanillo".
Para loa principiantes, es útil una coctelera con vaso, cubrevaso con colador incorporado y una tapa firme.

2.- Colador con gusanillo
Permite traspasar la bebida de la coctelera a la copa, sin que se cuelen también las frutas o pedacitos de hielo; los mejores coladores están hechos de acero inoxidable y semejan una cuchara plana con agujeros.

3.- Vaso mezclador
Es alto y cilíndrico, como una jarra sin asas.

4.- Batidora
Sirve para darle volumen a los cócteles.

5.- Otros  utensilios
Cucharita de mango largo, cucharita de café, medidor, cubiletero y pinzas, sacacorchos, destapador, tablas de cortar, cuchillo de mondar, exprimidor, pajitas, palillos, mezclador y triturador de hielo (o en su reemplazo,  un rodillo de cocina), palos de cóctel, un cuchillo con mango de metal y una incisión afilada para preparar decoraciones con frutas o verduras.

Los secretos de un buen Cóctel

El cóctel es la bebida más famosa desde los años 20, en que cobrara popularidad en los Estados Unidos. Allí se prepararon aquellos sorprendentes mezclas que hoy son base de los más famosos del mundo, y van desde sabores perfumados y suaves, hasta secos y muy fuertes.-

Cómo armar la despensa

Cuatro pasos fundamentales:

1.- La inversión en el stock de botellas deberían incluir bebidas como bourbon, bitter, coñac, tequila, ginebra, licor de menta, granadina, ron negro y blanco, vermouth seco ydulce, vodka, whisky, licor de melón...
Todo depende de los gustos y de las posibilidades de cada uno.

2.- Cierta variedad de mezcladores y aditivos sirven para hacer las combinaciones. Los vasos mezcladores para tragos largos pueden guardarse en heladera.

3.- Seleccione y ponga en reserva ingredientes para completar como aceitunas, cerezas, frutillas, jugos de pomelo, naranja, limón, agua mineral, jugo de ananá y de tomates, de frutas tropicales, soda y bebidas tónicas.

4.- Sal de apio, canela, nuez moscada, naranjas, limones, pepinos, menta, Tabasco, agua de azahar, son otros ingredientes apropiados, según el tipo de mezcla que se quiera lograr.

Para preparar cócteles deberá tener el equipo básico: coctelera, colador, batidor y las copas especiales según el trago.-