Cata del Café

A través de la Cata pretendemos encontrar y valorar todas las características que definen un café. Nos servirá para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas características predeterminadas. Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega. En ella se confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir conjuntamente las características del o de los cafés analizados. Ayudará al éxito de la cata, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el proceso. Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que dificulten la concentración. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben estar prohibidos. En toda cata se evaluarán las siguientes características: 1. Fragancia: A partir del grano tostado y molido. 2. Aroma: Oliendo la infusión. 3. GustoA través de probar la infusión. 4. Retronasal: Es la estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de sorber. 5. Postgusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte. 6. Cuerpo Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.

Viajando

Alto

más allá del manto gris

que cubre el océano,         

el acero brillante

rasga el azul sereno.

Flotando aquí

pareciera que la vida

se detiene entre dos puertos.   

Nuevas ilusiones llenan

el vacío de imágenes

que pasan al recuerdo.

Cada vez estoy más cerca…

y a la vez más lejos.

Quizás la muerte

sea simplemente esto:

un compás de espera

entre dos tiempos

con sabor a despedida

y a reencuentro.-

                A.G.Roemmers

Bomba helada con praliné

Para la crema helada 9 yemas 250g azúcar 600cc de crema de leche 9claras 1 cdita. esencia de vainilla 1 disco de pionono 50cc de oporto 1 taza de praliné de almendras 100 g de chocolate derretido para Decorar.

Batir en un bol las yemas con el azúcar a punto cinta. Por otro lado, batir la crema a medio punto y en otro bol, las claras batidas a nieve. Incorporar la crema, las claras y la esencia de vainilla a la preparación anterior y por último el praliné picado. Revolver en forma envolvente. Reservar en la heladera. Forrar un bol grande con papel film dejando que sobresalga del bol. Volcar la crema, tapar con un disco de pionono rociado con oporto. Cerrar con el mismo film. Llevar al freezer por lo menos dos horas. Rociar con chocolate derretido y el praliné.-

Turrón de chocolate para el Café

Derretir a baño de María 220 grs. de chocolate cobertura amargo con 60 grs. de manteca. Agregar 6 cdas. de azúcar 90grs de almendras tostadas y picadas 160 grs. de galletitas molidas 90 grs. de pasas de uva y 3 cdas. de cáscaras de naranja confitadas.
Mezclar bien, retirar del fuego. Agregar 2 yemas y dejar enfriar completamente. Forrar una budinera angosta con papel film, llenar con la preparación, dejar enfriar en la heladera. Cortar en tajadas y servir.
Ideal para acompañar con un café.-

Torta de Chocolate y Frutas Rojas

   

BISCOCHUELO                                                                                                                                      

INGREDIENTES                                                                                                                                                                                                                                                              

• Manteca 200 g
• Chocolate 300 g
• Harina 0000 300 g
• Polvo para Hornear 2 cditas
• Sal 1 pizca
• Huevos 6
• Azúcar 200 g
• Frutas rojas congeladas 300 g

      Cubierta

• Glucosa 3 cdas
• Azúcar 150 g
• Agua 1/2 taza
• Chocolate 150 g
• Procedimiento

Bizcochuelo Derretir la manteca con el chocolate trozado. Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
En máquina eléctrica batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar un punto sostenido y espumoso. Incorporar en forma alternada la mezcla de chocolate y la de harina.
Colocar la mitad de la preparación en un molde de 26 cm de diámetro con papel manteca en la base. Disponer la mitad de las frutas congeladas. Repetir las capas.
Hornear a 160º C aproximadamente 35 minutos. Retirar y desmoldar sobre una rejilla. Cubierta Colocar en una cacerola la glucosa, el azúcar y el agua. Calentar hasta que rompa el hervor y retirar del fuego. Agregar el chocolate cortado en trozos pequeños, dejar reposar unos minutos y mezclar hasta integrar. Montaje Bañar el bizcochuelo en forma irregular con la cubierta y dejar enfriar. Adornar con frutas rojas.-

Peras al vino blanco con chocolate y helado

 

Pele 4 peras maduras, córtelas por la mitad y quíteles los corazones pero no los cabitos. Póngalas en una cacerola y vierta sobre ellas 1/4 litro de vino blanco en el que habrá disuelto 3 cdas. de azúcar.  Aromatice con una ramita de canela y la corteza de un limón.
Lleve sobre fuego suave y cocine 10 minutos. Mientras tanto, ralle 150 grs. de chocolate amargo y combínelo, en un jarrito, con 2cdas. de cogñac y 30 grs. de manteca. Coloque en baño de María, cuidando que el agua no llegue a hervir, hasta que se funda el chocolate.
Revuelva suavemente para obtener una salsa homogénea. Para presentar este delicadísimo postre, deje
enfriar las peras, corone cada mitad con una bocha de helado de vainilla, vierta un poco de salsa y lleve
todo al congelador un instante, para que el chocolate forme una cubierta sólida. Se puede servir también con un poquito de crema chantilly.-

Ausencia

Ausencia

En la poesía busque las palabras

que dijiste en nuestros

momentos de amor,

pero no encontré tu voz.

En la mañana clara busqué tu sonrisa para

alegrar mi día,

pero no encontré tu rostro.

En el crepúsculo gris del otoño

busqué tu calor,

pero no encontré tu cuerpo.

En la interminable noche de insomio

busqué tu amor,

y encontré mi infinita soledad.-

              J.M.Schiappacasse