Pan de Salvado y Miel

INGREDIENTES:

 

Harina 000          750 grs

Salvado de trigo    250 grs                                             

Agua                650 cm3

Manteca             50 grs

Sal                 10 grs

Miel                40 grs

Levadura            50 grs

PREPARACION:

Tamizar los 750 grs de harina 000 junto con la sal. Incorporar el salvado y homogeneizar. Agregar la levadura desgranada y mezclar. Disolver la miel en agua tibia y cuando este a temperatura ambiente comenzar a agregarla a la mezcla de harinas con la sal y la levadura. A mitad del amasado integrar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños.

Continuar amasando hasta que la masa quede lisa y bien homogenea. Cuidar que durante el amasado la masa no se rompa especialmente en este tipo de masas en las que el ingrediente nuevo (salvado) no aporta gluten para la correcta formacion de la pieza.

Cubrir y dejar descansar la masa por 10 minutos. Cortar la masa y formar las piezas de 200 grs. Dejar descansar tapada. Bollar otra vez cada pieza y dejar levar hasta que casi duplique el volumen.

Hacer cortes en la superficie y hornear a 180 Cº de 30 a 35 minutos.