Utensilios indispensables para Coctelería

Disponer de los utensilios adecuados facilita la preparación de cócteles. Estos son el equipo básico que deberá adquirir:

1.- Coctelera
El barman profesional normalmente prefiere las cocteleras de dos cuerpos que se superponen al juntarlos. La bebida se vierte utilizando un colador especial: "gusanillo".
Para loa principiantes, es útil una coctelera con vaso, cubrevaso con colador incorporado y una tapa firme.

2.- Colador con gusanillo
Permite traspasar la bebida de la coctelera a la copa, sin que se cuelen también las frutas o pedacitos de hielo; los mejores coladores están hechos de acero inoxidable y semejan una cuchara plana con agujeros.

3.- Vaso mezclador
Es alto y cilíndrico, como una jarra sin asas.

4.- Batidora
Sirve para darle volumen a los cócteles.

5.- Otros  utensilios
Cucharita de mango largo, cucharita de café, medidor, cubiletero y pinzas, sacacorchos, destapador, tablas de cortar, cuchillo de mondar, exprimidor, pajitas, palillos, mezclador y triturador de hielo (o en su reemplazo,  un rodillo de cocina), palos de cóctel, un cuchillo con mango de metal y una incisión afilada para preparar decoraciones con frutas o verduras.

Los secretos de un buen Cóctel

El cóctel es la bebida más famosa desde los años 20, en que cobrara popularidad en los Estados Unidos. Allí se prepararon aquellos sorprendentes mezclas que hoy son base de los más famosos del mundo, y van desde sabores perfumados y suaves, hasta secos y muy fuertes.-

Cómo armar la despensa

Cuatro pasos fundamentales:

1.- La inversión en el stock de botellas deberían incluir bebidas como bourbon, bitter, coñac, tequila, ginebra, licor de menta, granadina, ron negro y blanco, vermouth seco ydulce, vodka, whisky, licor de melón...
Todo depende de los gustos y de las posibilidades de cada uno.

2.- Cierta variedad de mezcladores y aditivos sirven para hacer las combinaciones. Los vasos mezcladores para tragos largos pueden guardarse en heladera.

3.- Seleccione y ponga en reserva ingredientes para completar como aceitunas, cerezas, frutillas, jugos de pomelo, naranja, limón, agua mineral, jugo de ananá y de tomates, de frutas tropicales, soda y bebidas tónicas.

4.- Sal de apio, canela, nuez moscada, naranjas, limones, pepinos, menta, Tabasco, agua de azahar, son otros ingredientes apropiados, según el tipo de mezcla que se quiera lograr.

Para preparar cócteles deberá tener el equipo básico: coctelera, colador, batidor y las copas especiales según el trago.-

Super Clásicos: PRIMAVERA (Sin alcohol)

Jugo de naranja 1 parte
Jugo de ananá 1 parte
Pulpa de frutilla 1/2 parte
Jugo de pomelo 1/2 parte
Jugo de limón 1 cdita.

Batir con hielo y servir en copa flauta.
Los jugos de fruta pueden variarse a gusto, siempre que el color resultante sea entre el rosa claro y el rojo.-

Super Clásicos: NEGRONI

Vermouth tipo Torino 1 parte

Bitter rojo 1 parte
Gin 1 parte

Mezclar directamente en vaso alargado, con hielo. Decorar con media rodaja de naranja.-

Super Clásicos: MARGARITA

Tequila 2 partes
Triple Sec 1parte
Jugo de limón 1 parte
Azúcar Impalpable 1 cdita.

Batir en coctelera.
Servir en copa de cóctel con el borde escarchado con limón y sal.-

Super Clásicos: MANHATTAN (Seco)

Whisky 2partes
Vermouth seco 1 parte
Bitter Angostura 1 golpe

Refrescar en el vaso mezclador.
Servir en copa de cóctel y decorar con una espiral de cáscara de limón.
Para la versión dulce, reducir el bitter a una gota, utilizar vermouth dulce y decorar con una cereza.-

Super Clásicos: GIN TONIC

Gin 1parte
Agua tónica 1 botellita
Rodaja de limón con cáscara 1

Preparar directamente en vaso de trago largo. Colocar el gin  y la rodaja de limón en el fondo, apretar con cuchara larga y completar con el agua tónica.-

Super Clásicos: DAIQUIRI

Ron blanco 1 parte

Jugo de 1/2 limón

Azúcar impalpable 1 cdita.

Colocar los ingredientes muy fríos en la batidora eléctrica, sobre 2 cucharadas de hielo granizado, y batir 15 segundos. Servir de inmediato en copa tipo champagne ancha, sobre hielo granizado y con pajitas cortas. Este Daiquiri, con el agregado de unas gotas de marraschino, era el que prefería Ernest Hemigway.

Otra versión se bate en coctelera y se sirve en copa de cóctel.-

 

Super Clásicos: BLOODY MARY

Vodka 1 parte
Jugo de tomate 3 partes
Jugo de limón 1 cdita.
Salsa inglesa un toque
Pimienta o Tabasco a gusto
Sal común o de apio a gusto

Combinar en el vaso mezclador, refrescar y servir. Se puede adornar con una ramita de apio.-

Super Clásicos: ALEXANDER

Cognac 2partes
Crema de cacao 1/2 parte
Crema de leche 1 parte
Azúcar impalpable 1 cdita.

Batir en coctelera y servir.-

Super Clásicos: DRY MARTINI

El cóctel más famoso del mundo tal vez deba su éxito a la simplicidad de su composición.
Es así de fácil:

Gin 80 g
Vermouth seco 10 g

Enfriar las bebidas y los utensilios antes de empezar a mezclar el trago. Llenar el vaso mezclador con hielo, verter el gin y el vermouth, revolver despacio y servir, colando en la copa.
Dejar caer dentro una aceituna.-

Zapallo en Almíbar

INGREDIENTES:

• Zapallo de Angola 3 kgr.
• Azúcar 2.750 kgr.
• Chaucha de vainilla 1
• Clavo de olor 1
• Rama de canela 1
• Cal viva 2 terrones

PREPARACIÓN:

Cortar el zapallo en cubos de 3x3 cm. y pesarlo. Colocar agua en un balde hasta cubrir el zapallo, echar la cal y dejar 4 a 5 hs.

Escurrir y enjuagar muy bien, para sacarle toda la cal.

Hervir el zapallo en agua fríe 5 minutos a partir del primer hervor. Colar.

Preparar un almíbar con un litro de agua y el azúcar, la vainilla y la rama de canela y unas gotitas de jugo de limón.

Cuando empiece a hervir colocar el zapallo(el clavo de olor a gusto). En fuego muy suave cocinar hasta que los cubos de zapallo estén transparentes. Ir retirando los cubos de zapallos en caliente colocar en frascos limpios y esterilizados. Cocinar un poco más el almíbar hasta que tome punto y volcar en los frascos con el zapallo. Cerrar en caliente. Conservar en la heladera.-