Mousse de Kiwi

Ingredientes: Pulpa de kiwi 350 grs.- colorante verde 2 gotas- claras 3- azúcar 200 grs.- crema de leche 500 cc.- gelatina sin sabor 10 grs.-
Procedimiento: Utilizar aproximadamente 1/2 kilo de kiwis. Pelarlos, procesarlos y pesar los 350 gramos. Cocinar hasta que hierva 1 minuto. Retirar, dejar enfriar, agregar el colorante y reservar. Poner en un bol las claras y el azúcar. Llevar al fuego y revolver hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se entibie. Batir fuera del fuego hasta obtener un merengue que forme picos. Mezclar con la pulpa de kiwi y la crema batida a medio punto. Incorporar la gelatina hidratada en un poco de agua y calentada un minuto sobre fuego suave mínimo. Distribuir en copas. Servir bien fría.
<Nota: al hervir la pulpa del kiwi se neutraliza el efecto de una enzima que está presente en su composición e impide que la gelatina cuaje. Con este método es posible lograr una preparación deliciosa que, si bien no puede desmoldarse como un aspic, adquiera una textura espumosa y firme a la vez.

Tarta de kiwi brillante

Masa: harina 200 g.- manteca 100 g.- azúcar 80 g.- yema 1- agua 3 cdas.- esencia de vainilla a gusto-
Crema: leche 500cc.- azúcar 100 g.- esencia de vainilla 1 cdita.- yemas 4- harina 20 g.- fécula de maíz 20 g
manteca 10 g.-
Cubierta: kiwis 750 g.- Azúcar impalpable cantidad necesaria o gel de brillo Ledevit a gusto.-
PROCEDIMIENTO
Masa: unir todos los ingredientes amasando poco. Llevar a heladera por 30 minutos. Forrar una tartera y pinchar con tenedor. Cocinar en 20 minutos en horno moderado. Enfriar.
Crema: licuar la leche con el azúcar, la esencia, las yemas, la harina y la fécula. Pasar a un bol, llevar sobre baño de María y dejar que hierva un minuto. Agregar la manteca y colocar el recipiente en baño de María inverso (es decir, sobre otro que contenga agua fría). Revolver hasta entibiar.
Armado: rellenar con la crema la tarta cocida. Distribuir en forma armoniosa los kiwis crudos, pelados y cortados en gajos. Espolvorear con azúcar impalpable para dar brillo y humedad o con el gel que aparte de dar brillo conserva mejor la fruta.-

Muffins de avena y damascos

Ingredientes:
Harina integral superfina, 1 taza
Harina blanca 0000, 1/2 taza
Sal, 1 pizca
Bicarbonato de sodio, 1 cdita.
Salvado de avena, 1 taza
Levadura instantánea, 10 grs.(1 sobre)
Aceite, 2 cdas.
Miel, 2 cdas.
Leche 300cc.
Clara 1
Mermelada de damascos, 120 grs.
Opcional Damascos secos hidratados a gusto.

Procedimiento: Combinar las dos clases de harina con la sal, el bicarbonato, el salvado y la levadura. Agregar el aceite, la miel, la leche, los damascos en trocitos y la clara. Batir enérgicamente a mano o en batidora (con el accesorio para amasar) hasta lograr una textura homogénea y espesa. Colocar cucharaditas de mermelada en el fondo de los pirotines colocados dentro de flaneritas de aluminio o moldes para muffins y repartir encima la preparación. Cocinar sin leudado previo en horno caliente, alrededor de veinte minutos. Cuando los muffins estén listos, la mermelada quedará en el interior.-

Café helado con naranjas

Ingredientes:                                          

 2  cdas. de café instantáneo
 2 tazas de jugo de naranja natural
 1 lata de leche condensada
 Hielo picado al gusto
    
Preparación:
Licuar todos los ingredientes.Verter la preparación en vasos.Servir inmediatamente.Decorar con gajos de naranja.También se puede hacer con frutillas.-

Café con Especias

Café con especias  

Ingredientes:

-         1rama de canela

-         4 clavos de olor

-         cáscara de naranja a gusto

-         6 cdas. de café

-         75 grs. de azúcar negra

-         600cc. de agua.

Preparación:

Cocinar en 600cc. de agua la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Dejar hervir 10 minutos. Agregar el azúcar y el café molido y cocinar por segunda vez. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos. Colar la mezcla y servir.-

Vivir la Vida

VIVIR LA VIDA

 Vivimos a pasos agigantados, sin parar ni medir las consecuencias. Tropezando con piedras gigantes o pequeñas. Exprimiéndola como un limón muy jugoso recién cortado.

Equivocando o no el camino, tomando las curvas a toda velocidad, esquivando obtáculos.

Sin saber para dónde ir o tal vez no yendo a ningún lado; queriendo estar al amanecer o en el atardecer de un día de verano.

Tocar en la orquesta de la vida todos los instrumentos y salir a romper todos los silencios sin que se apaguen los ruidos del pensamiento. Escalar las montañas con sus picos más altos para vivir bajando sin necesidad... muy apurados. Hoy la vida pasa más despacio a veces lento pero con mucho encanto.

Disfrutemos hoy podemos, así el  mañana nos encontrará más sabios y despreocupados.- 

                                                                                                        G.D

Hombre Pequeñito

Hombre Pequeñito
Hombre pequeñito, hombre pequeñito,
suelta a tu canario que quiere volar.
Yo soy tu canario, hombre pequeñito,
déjame saltar.
Estuve en tu jaula, hombre pequeñito,
hombre pequeñito que jaula me das.
Digo pequeñito porque no me entiendes
ni me entenderás.
Tampoco te entiendo, pero mientras tanto
ábreme la jaula, que quiero escapar;
hombre pequeñito, te amé media hora,
no me pidas más.
           Alfonsina Storni

Tarta de damascos para el café

                                   

INGREDIENTES

Masa frola

Harina 300 grs.- manteca blanda 100 grs.- yemas 2- azúcar impalpable 200 grs.- ralladura de 1 limón.- sal una pizca.-

RELLENO

Queso blanco 800 grs.- azúcar impalpable 150 grs.- huevos 4.- licor de damascos u otro 3 cdas.- damasco 1 lata.-

PROCEDIMIENTO

Masa: formar una corona con la harina y colocar en el centro todos los demás ingredientes. Mezclarlos e ir tomando la harina hasta integrar todo en una masa lisa.

Dejarla descansar en la heladera alrededor de dos horas. Estirarla y forrar un molde desmontable enmantecado y enharinado.

Relleno: Combinar el queso con el azúcar impalpable. Incorporar los huevos de a uno, revolviendo siempre para homogeneizar. Perfumar con el licor. Agregar algunos damascos escurridos y cortados en cubitos, reservando otros en mitades.

Armado: Rellenar la base de masa. Disponer arriba los damascos reservados. Cocinar en horno moderado hasta que el relleno esté firme y la superficie dorada.

Retirar y abrillantar con mermelada reducida o brillo Ledevit. Dejar enfriar antes de desmoldar. Se pueden usar duraznos en lugar de damascos.-  

Bavarois de chocolate blanco

Ingredientes: Leche 250 cc.- vainilla 1 chaucha o un chorrito- yemas 4- azúcar 100 grs.- chocolate blanco 150 grs.- gelatina sin sabor 1 1/2 sobre- crema de leche 350 grs.-
Procedimiento: Hervir la leche con la vainilla. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de quitar la vainilla. Mezclar las yemas con el azúcar. Verter la leche, integrar todo y llevar sobre baño de María. Remover con cuchara de madera hasta que comienze a espesar. Retirar del baño y añadir el chocolate picado fino para que se derrita. Hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua fría, disolverla sobre el fuego y agregarla. Incorporar la crema batida casi a punto chantilly. Unir suavemente para homogeneizar.
Volcar en un molde con tubo central humedecido con agua. Llevar 2 o 3 horas a la heladera (no al freezer).
Cuando tome conisistencia sumergir un instante el molde en agua caliente, desmoldar el bavarois sobre una fuente y volverlo a la heladera. Acompañar con frutas rojas a gusto.-

Almendrado de café

Ingredientes: Queso mascarpone 500grs.(se puede reemplazar por 250 grs. de queso blanco y 250 grs. de

queso filadelfia)- Azúcar 75 grs.- Café instantáneo 2 cdas.- Agua 1 cda.- Cogñac 50 cc.- Vino marsala

 50 cc.- Amarettis 125 grs.- Crema de leche 300 cc.-

Procedimiento: Batir el queso hasta que esté cremoso. Agregar el azúcar, el café disuelto en el agua caliente,

 el cogñac, el marsala y los amarettis triturados. Unir con la crema batida a punto espeso. Volcar en un

molde alargado forrado con película de polietileno o papel manteca.

Cubrir el preparado también con el mismo papel y llevar al freezer. Se puede conservar hasta  2 meses. Antes de consumir llevar 30 minutos a la heladera. Desmoldar, cubrir la superficie con amarettis y cortar en tajadas. Si se desea, rociar cada porción con un poco de marsala u otro vino dulce.-

El café perfecto

El café tiene quien lo prepare

La evolución  de los paladares hizo que también esta bebida tuviera expertos para ofrecer el Express ideal. Los Baristas se han ganado un lugar, compiten a nivel mundial.

No tienen varita mágica pero sí hacen magia con cada taza de café. Son quienes están detrás de la preparación del perfecto pocillo y conocen al dedillo las técnicas y el servicio. “El ganador tiene el honor de representar al país y de demostrar sus habilidades en una gira alrededor del mundo.” La competencia argentina de baristas crea un ámbito donde puedan expresar su profesionalidad y su pasión por el café.

El barista posee técnica y conocimiento para sacar el café perfecto.-

Torta especial de Nuez

3 yemas de huevo

3 claras batidas a nieve

100 grs. de manteca

1 taza de harina leudante (300 grs)

1 taza de azúcar

200 grs de nueces trituradas

1 cdita de esencia de vainilla 

1 cdita de polvo de hornear

1/2 taza de crema de leche   

Modo de Preparación

 

Mezclar 75grs de manteca con el 90% de la taza de azúcar hasta formar una crema agregarle las nueces trituradas (no molidas), es importante que estén bien trituradas, porque sino se seca la torta.

Agregarle las yemas de a una mezclando, perfumar con la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el polvo de hornear, y aquí viene el punto importante, incorporar a la harina a la preparación anterior en tres partes alternando con la crema de leche para ir ligando (una parte de harina-una parte de crema- una parte de harina, etc…)

Incorporar las claras batidas a nieve,y mezclar con movimientos envolventes.

Aparte enmantecar abundantemente un molde savarin o un molde de tarta mediano.

Utilizar el resto de azúcar para espolvorear el molde. Volcar la preparación el molde, cocinar durante 45 minutos en horno precalentado y moderado. Para desmoldar, dejar enfriar la torta.

Donnas escocesas para el café

INGREDIENTES (para 12 unidades):

10 gr. de levadura seca

1 cucharadita de azúcar común

350 gr. de harina de trigo

250 cc. de leche tibia

1 1/2 cucharadita de sal fina

50 gr. de grasa porcina fundida o manteca fundida

harina de trigo extra para espolvorear

PREPARACIÓN:

En un bowl preparar el espumado, mezclando la levadura, el azúcar y una cucharada de harina de trigo, incorporando de a poco la leche tibia (no caliente porque quemará la levadura, lo mismo sucedería con la leche fría). Tapar con film y dejar reposar unos 10 minutos, o hasta que se forma la espuma característica.

En otro bowl tamizar la harina y la sa. Formar un hueco en el centro y añador la mezcla del espumado junto a la grasa fundida. Mezclar hasta integrar y volcar sobre una superficie enharinada. Amasar durante 5 minutos, formar un bolo, dejarlo reposar en un bowl untado con aceite y tapado con papel film.

Precalentar el horno a 210°C. Una vez que el bolo duplicó su volumen, retirarlo del bowl y amasar para desgasificar. Separar en 12 porciones y amasarlas una por una durante un par de minutos. Formar bolitas y aplanarlas dándoles forma redondeada. Disponer cada disco de masa en placas enharinadas y sin materia grasa, espolvorear harina sobre cada disco y dejar reposar hasta que vuelva a levar.

Presionar el dedo en el centro de cada disco para hacer un pequeño pozo y hornear durante 5 minutos. La masa no tiene que dorar, sólo deben estar cocidos pero manteniendo su textura blanda.