Tragos Clásicos: El Champagne

El champagne, rey del vino, ha aumentado su consumo en los últimos años. Seguramente esto se debe a la excelente calidad de la bodega Möet & Chandon de Argentina que nada tiene que envidiar a los espumantes franceses. Aunque, a decir verdad, muchas veces, por snobismo, malgastamos en una botella del antiguo continente, que en su travesía sufrió cambios de climas, golpes y descansó en lugares no adecuados; y aunque en la ceremonia de saborearlo notamos un sabor extraño, si es de esos lares, igualmente se llevará nuestros elogios.

Un champagne no debe guardarse más de tres o cuatro años. Debe permanecer acostado y en un lugar fresco. Debe enfriarse lo más lentamente posible, es recomendable colocarlo en la parte menos fría del refrigerador y al momento de servirlo colocarlo en un balde con hielo y agua, para sentir el frappeuse, sinónimo de golpe de frío.

Un dato interesante para conocer, sobre el rey de los vinos, es la cantidad de azúcar que contienen las distintas clases de espumantes: el Nature o Brut Sauvage no contiene, el Brut o Extra Brut de 8 a 13 gramos, el Demi-sec de 25 a 30 gramos y el Dulce es aconsejable ni probarlo.

Champagne, nombre que ha perdido su carácter internacional ya que se ha llegado a un acuerdo a nivel institucional con Francia para prohibir ciertas denominaciones relacionadas con un lugar geográfico. Es por eso que las botellas nacionales llevan el nombre de «CHAMPAÑA», las españolas «CAVA», las alemanas «SEKT», las italianas «ESPUMANTE», las estadounidenses «SPARKLING WINE», etc. Si bien está de moda dejarse llevar por el nombre o la apariencia, todos sabemos que lo importante es lo de adentro; y en este caso, si se trata de una buena cosecha, aquí o en cualquier parte del mundo jamás dejarán de ser lo que son: un millón de burbujas de cristal nadando en un excelente vino blanco.

 

por Federico Goldeleve

Soñando contigo

Durmiendo, soñaba contigo,
desperté y seguí soñando,
imaginé que existías,
sentí que te quería
pensé que te amaba
y volví a soñar porque me querías.

Pionono con crema de manzanas

Ingredientes

Relleno

• Manzanas 1
• Agua 100 cc
• Leche condensada 200 cc
• Ralladura de 1/2 limón

Cubierta

• Leche condensada 200 cc
• Yemas 2
• Almidón de maíz 2 cdas
• Esencia de vainilla c/n

Varios

• Pionono 1

Procedimiento

Relleno Pelar y cortar la manzana en cubos. Colocar en una cacerola junto con el agua. Cocinar tapada durante 5 minutos. Añadir la leche condensada y cocinar durante 5 minutos más. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta obtener una preparación cremosa. Retirar, incorporar la ralladura de limón y dejar enfriar.
Cubierta Mezclar la leche condensada con las yemas, el almidón de maíz y agua. Volcar en una cacerola y cocinar hasta que la crema hierva y espese mientras se revuelve con batidor. Retirar, agregar la esencia de vainilla y dejar entibiar.
Armado Untar el pionono con la crema de manzana, arrollar apretadamente y colocar en el congelador ½ hora.
Untar la superficie del arrollado con la cubierta tibia para extenderla bien, colocar en una fuente y decorar con frutas a gusto. Mantener en la heladera hasta servir.

Crackers con hierbas

Ingredientes:
Harina blanca 1 taza - harina integral fina 1 taza - polvo para hornear 1 cda. - margarina 2 cdas. - sal fina 1/2 cdita. - pimienta 1 pizca - queso parmesano rallado 1 cda. colmada - orégano 1 cdita. - tomillo 1 cdita. - leche tibia 1/2 taza.-

Procedimiento:
Mezclar las harinas con el polvo de hornear, dentro de un bol. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la margarina en trocitos, la sal, la pimienta, el queso y las hierbas desmenuzadas. Mezclar mientras agrega la leche, aumentando ligeramente la cantidad si es necesario para tomar una masa tierna que no se pegue al recipiente ni a los dedos. Hacer un bollo, taparlo y dejarlo reposar 1 hora. Volcarlo sobre la mesada enharinada y estirarlo formando un rectángulo de 1/2 cm. de espesor. Pinchar toda la superficie con tenedor y cortar las crackers de 4 por 8 cm. Apoyarlas sobre placas untadas con margarina y enharinadas. Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, de 5 a 7 minutos. Retirar las crackers cuando comiencen a tomar color en la base y aún estén tiernas. Levantarlas con espátula y dejarlas enfriar para que tomen su textura crocante característica.-

Coctelería Acrobática 2013

Trenzitas para el Café

Ingredientes: huevo 1- azúcar 3 cdas.- esencia de vainilla- leche en polvo apenas diluida en agua 1/2 cda.- manteca derretida 1/2 cda.- harina 1 taza- sal 1 pizca- vinagre 1/4 cdita.- bicarbonato de sodio 1 pizca- almíbar a punto de hilo fuerte c/n- aceite para freir.

Procedimiento: Bata el huevo con el azúcar y la esencia de vainilla. Agréguele la leche en polvo diluida y la manteca derretida. Tamice los ingredientes secos y súmelo a lo anterior. Amase hasta obtener una masa lisita y tierna. Estire la masa, córtela en tiritas finas y forme trenzitas o una los extremos formando rosquitas. Fría en aceite caliente, escurra y bañe con almíbar (azúcar y agua en partes iguales). Espolvoree con semillitas. Disfrute con un café.-

Historia del Café

Sí, esta solo por debajo del agua, el café es la segunda bebida mas ingerida en el mundo, y la razón tambien es por que

curiosamente es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el petróleo.

Sin embargo si nos ponemos a leer algo de historia nos damos cuenta de que tuvo un origen muy curioso. Según una leyenda dice

que un pastor de Abisinia (actual Etiopía) llamado Kaldi observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de

arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.
Al parecer molian los granos de café y hacian una clase de pasta que daban a los animales y a los guerreros para renovarles

las fuerzas. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevados probablemente por prisioneros de guerra,

donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam.

Sin embargo por el efecto producido el café se prohibio por los ortodoxos y conservadores en la Meca en 1511 y en El Cairo en

1532. Pero esto impulso a las autoridades a cancelar dicho decreto.
Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien, por primera vez, describió el café en un libro publicado en
1583, que decía en parte:

Una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosos males, en particular los males de estómago. Sus consumidores lo
toman por la mañana, con toda franqueza, en un arbusto llamado bunnu.

Esto dio origen a una gran revuelta por comercializar la bebida, producirla y consumirla. En los años 1650, comenzó a ser muy

importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y Londres. La primera cafetería en Londres
se abrió en 1652.

Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en Europa, y los colonos europeos introducen el cultivo del café en

numerosos países tropicales, como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. En el siglo XIX, la demanda

en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar, como la raíz de
achicoria.
De tal modo que en la actualidad el cafe es la segunda bebida mas tomada en todo el mundo. De hecho las principales regiones

productoras de café son América del Sur (en particular, Brasil y Colombia), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil. Hawai tiene una

pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio, pero entre las numerosas variedades desarrolladas, el café más

caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue

el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café, hasta que una política de mantenimiento de altos precios

generó oportunidades de negocio a otros productores, como Colombia, Guatemala e Indonesia.

Licuados infantiles: 2 Bebidas súper nutritivas

Licuado de banana y durazno (2 vasos)

Ingredientes:                                        

• Leche 300cc.(puede ser parcialmente descremada para niños mayores de 2 años).
• 1 banana grande
• 2 duraznos
• 2 cdas. de azúcar o miel

Preparación:
Disponer en la licuadora las frutas peladas y cortadas en cubos, la leche y el azúcar o miel. Licuar hasta lograr textura homogénea. Servir bien frío.-

Jugo frutal tropical (2 vasos)                                                                  

Ingredientes:

• 2 tajadas de ananá
• 1 durazno mediano maduro
• 1 taza de frutillas
• jugo de 2 naranjas

Preparación:
Disponer en la licuadora las frutas peladas y cortadas en cubos. Licuar hasta que se integren todos los ingredientes. Servir bien frío.-

 
  

Torta Del Diablo

Qué Lleva:
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2 tazas de azúcar negra * 5 barritas de chocolate derretido * 1 taza de leche * una pizca de bicarbonato de sodio * 100 gr. de margarina * 3 yemas * 180 gr. de harina * 1/2 taza de fécula de maíz * 2 cucharaditas de polvo de hornear * 3 claras.-

Cómo se Hace:
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* Colocar en una cacerola 1 taza de azúcar, el chocolate, 1/2 taza de leche y el bicarbonato, y hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar.
* Aparte, batir la margarina con el azúcar restante hasta que esté bien cremosa. Agregar las yemas y mezclar bien. Incorporar la otra 1/2 taza de leche alternando con la harina tamizada con la fécula y el polvo de hornear. Por último, agregar las claras a nieve, mezclando suavemente.
* Colocar en un molde cuadrado o redondo de 22 cm., untado con margarina y enharinado y luego verter la preparación de chocolate.
* Cocinar en horno moderado 30 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Torta Trocitos

Ingredientes:

125 gr. margarina- 1 taza de azúcar(200 gr.)- 2 huevos- 1 1/2 taza de harina(180 gr.)- 1/2 taza de fécula de maíz(Maizena) 60gr.- 2 cditas. de polvo de hornear- 1/2 taza de leche- 1/2 taza de vino o licor dulce- 1 manzana verde cortada, en daditos chicos- 3 barritas de chocolate de taza- 100gr. de dulce de membrillo o de batata, en trocitos chicos- esencia de vainilla.-

Preparación:

• Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa.
• Agregar los huevos, de a uno por vez, y batir. Agregar la esencia de vainilla.
• En forma alternada, agregar la harina tamizada con la fécula y el polvo de hornear, y la leche mezclada con el vino.
• Incorporar el dulce pasado por harina, el chocolate cortado a cuchillo y la manzana. Mezclar bien.
• Colocar en un molde de budín inglés de 22 cm. de largo, previamente enmantecado y enharinado o molde de rosca.
• Llevar a horno moderado aproximadamente 40 minutos. Desmoldar y enfriar. Si se desea, cubrir con un baño de chocolate.

NOTA: Se puede usar harina leudante.-     

Tragos Simples: ideales para Fiestas o Eventos

Daiquiri

Frutillas: 6

Azúcar: 1 cucharada

Limón: 2 cucharadas

Vodka: ½ taza

Hielo: 4 cubitos

Orgasmo

Vodka: 3 medidas

Piña colada: 3 medidas

Durazno: 3 medidas

Granadina: 1 medida

Criptonita

Vodka: 4 medidas

Piña colada: 4 medidas

Licor de Menta: 2 medidas

Bazooka

Vodka: 3 medidas

Licor de Banana: 2 medidas

Licor de Durazno: 2 medidas

Sprite: 3 medidas

Bikini Open

Vodka: 3 medidas

Jugo de limón: ½ medida

Ron: 1 medida

Leche: ½ medida

Azúcar: 1 cucharada

Hielo picado

Black Moon

Licor de frutilla: 2 medidas

Whisky: ¾ medida

Piña colada: 1 medida

Blind Melón

Vodka: 3 medidas

Licor de Melón: 2 medidas

Jugo de Naranja: 5 medidas

Granadina: 1 golpe

Break Point

Vodka: 3 medidas

Licor de Banana: 2 medidas

Jugo de Naranja: 5 medidas

Granadina: 1 golpe

Bublegum

Vodka: 3 medidas

Licor de Durazno: 2 medidas

Licor de Banana: 2 medidas

Jugo de Naranja: 3 medidas

Cosmopolitan

Vodka: 2 medidas

Licor de Naranja: 2 medidas

Jugo de Arandanos: 1 medida

Limos: ½ medida

Skittle

Vodka: 3 medidas

Jugo de Frutillas: 3 medidas

Licor de Banana: 2 medidas

Granadina: 1 medida

Destornillador

Vodka: 30%

Jugo de Naranja: 70%

Sex On The Beach

Vodka: 20%

Licor de Durazno: 30%

Jugo de Naranja: 45%

Granadina: 5% o un toque para darle sabor

Camino al Cielo

Vodka: 30%

Licor de Durazno: 50%

Blue Curaçao: 20%

Pantera Rosa

Vodka: 30%

Piña colada: 60%

Granadina: 10%

Piel de Iguana

Sprite: 30%

Gancia: 20%

Limón: 10%

Licor de Kiwi: 20%

Vodka: 30%

Fuego sagrado

Vodka: 40%

Speed: 60%

Licuados Gourmet: Frutillas espumantes

Licuar 1/2 kilo de frutillas con 2 manzanas, 5 cucharadas de azúcar y un litro de champagne.
Agregar hielo picado y licuar nuevamente.-

Licuados Gourmet: Batido tropical

Licuar 2 bananas, 2 duraznos, 4 rodajas de ananá con el jugo de un limón, 350cc. de jugo de naranjas y 3 cucharadas de azúcar.
Servir bien frío en copas y decorar con una rodaja de kiwi y un trocito de ananá.-

Licuados Gourmet: ANANÁ Tentación

  Colocar en la licuadora:
1 ananá cortado en trozos,
1 taza de jugo de ananá,
1 taza de jugo de naranja,
1 taza de agua mineral
y 2 cdas. de miel.
Licuar, agregar hielo picado y servir.-

Muffins Integrales saludables

• 3 tazas de harina de trigo integral superfina.
• 1/2 taza de fécula de maíz.
• 1 cda. de polvo para hornear.
• 1/2 taza de semillas de girasol (peladas y tostadas).
• 2 huevos.
• 1 taza de azúcar.
• 1/2 taza de aceite de girasol.
• 3 cdas. de miel.
• Jugo y ralladura de una lima y un limón, en dos tazas de agua.
• Nueces y pasas o castañas a gusto.

1. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la fécula de maíz.
2. Mezclar con las semillas de girasol, previamente tostadas, y reservar en un bol profundo.
3. Precalentar el horno y aceitar moldecitos para cocinar los muffins.
4. Batir a mano o con batidora los huevos con el azúcar muy bien.
5. Incorporar el aceite en forma de hilo, y continuar batiendo.
6. Luego agregar suavemente el líquido resultante de los cítricos con el agua o la leche. Batir hasta notar una consistencia homogénea con todos los ingredientes.
7. Realizar un hueco en los ingredientes secos y verter los líquidos en el centro, mezclar con la ayuda de una espátula, hacerlo en forma envolvente y suavemente, desde el centro hacia afuera hasta integrar todo muy bien.
8. Verter la mezcla en lo moldecitos.
9. Cocinar en horno moderado 25 a 35 minutos.
10. Verificar pinchando el centro con un cuchillo, si éste sale limpio es porque ya están cocidos.-

 

Tragos Famosos: CAIPIRINHA

Lima 2                                      
Azúcar blanco 4 cdas.
Hielo roto 2 vasos
Cachaca c/n
PREPARACIÓN:

Cortar la lima en gajos sin el centro, que es amargo. En vaso corto, poner 3 gajos de lima. Incorporar 2 cdas. de azúcar en cada vaso. Aplastar para extraer el jugo de lima y la esencia de la cáscara. Es importante que el azúcar se disuelva en el jugo de la lima. Agregar hielo roto hasta llenar toda la capacidad del vaso. Añadir la cachaca hasta 1 cm. antes del borde del vaso, para que al batir haya lugar para el agua que liberan los hielos. Servir con sorbetes.-

 

Tragos Maestros: MOJITO CUBANO

El mojito cubano es una bebida alcohólica refrescante proveniente de ese país, aunque también se hace con ciertas variaciones en otros lugares. Se cree que el predecesor de esta bebida cubana fue el Draque; sin embargo, la principal diferencia es que el Draque es hecho de aguardiente de caña, mientras que el Mojito Cubano es hecho con ron. La persona que popularizo a nivel mundial esta bebida fue el escritor Ernest Hemingway, en sus visitas al reconocido bar de La Habana "La bodeguita del medio".

"El mojito cubano es una bebida dulce que debe ser ingerida con cuidado por su alto contenido de alcohol."

Cómo hacer un mojito cubano

Los ingredientes que se necesitan para hacer un mojito son:

• 1 ramita con hojas de Hierbabuena (5 a 7 hojas).
• 1 copita de jugo de limón.
• Azúcar blanca a gusto (en algunos casos especifican que son 2 cucharadas de azúcar blanca).
• Hielo picado.
• 1/2 taza de Ron blanco.
• 1/2 taza de agua carbonatada (soda o agua mineral con gas).
• Cuchara, mezclador y 1 vaso alto. 

Procedimiento:

• Para la preparar un mojito cubano, lo primero que hay que hacer es triturar en un mortero las hojas de hierbabuena, el azúcar y el jugo de limón, hasta sacar todos los jugos y mezclarlos bien.
• Luego, se pone la mezcla en un vaso alto, se añade el ron y remueve muy bien todo, agregando al final los cubos de hielo, preferiblemente en estilo frappe (picado). Por último, se agrega el agua mineral con gas o agua carbonatada.
• El mojito cubano es una bebida dulce pero alcohólica, que debe ser ingerida con cuidado. Para que la receta sea sabrosa, siempre se deben utilizar ingredientes frescos y naturales.

Tragos Famosos: LAGUNA AZUL

Laguna Azul:

Laguna Azul es una bebida fresca y que generalmente se disfruta mucho en las temporadas de calor, sin embargo, puede tomarse también en cualquier época del año.

Ingredientes del trago “Laguna Azul”:

2 medidas de Vodka.
½ medida de Curacao Azul.
½ mediada de jugo de limón.
Ginger Ale

Preparación del trago Laguna Azul:

En vaso de trago largo colocar hielo hasta la mitad, para posteriormente echar Ginger Ale igualmente hasta la mitad del vaso junto con el jugo de limón.
Mientras, mezclar el vodka con el curacao agregando un cubo de hielo en otro vaso; y una vez que el hielo se haya diluido, echar toda la mezcla en un vaso.
Decoración del vaso:
Para embellecer la presentación, puede colocar una rodaja de limón sobre el filo del vaso, una pequeña sombrilla y un sorbete y listo! tendrá un exquisito trago en una excelente presentación, ideal para una fiesta en la playa o la piscina.

 

Tragos Maestros: OLD FASHIONED

Bitter Angostura, 2 golpes                                 

Bourbon, 1 medida                           
Azúcar, 1 terrón

Humedecer con agua el terrón de azúcar y colocarlo en el fondo de un vaso ancho. Agregar el bitter y disolver el azúcar con una cucharita. Llenar con hielo y completar con el bourbon.
Decorar con una cereza, una espiral de cáscara de limón y media rodaja de naranja, Presentar con una cucharita o revolvedor.

Tragos Famosos: SINGAPUR SLING

Gin, 3 partes
Kirsch, 1 parte
Jugo de limón, 1 parte
Combinar en el vaso mezclador, servir en copa con cubitos de hielo y completar con soda. Decorar con una cereza o rodaja de limón y una ramita de menta.

Tragos Famosos: DAMA BLANCA

Gin, 2 partes
Cointreau, 1 parte
Clara de huevo, 1 cdita.
Colocar en la coctelera los componentes
bien helados, agitar, verter en la copa y 
adornar con dos cerezas insertadas en un
pincho decorativo.

Tragos Famosos: TOM COLLINS

Jugo de 1 limón
Gin, 1 parte
Azúcar impalpable o almíbar, 1 cdita.
Mezclar directamente en vaso alto con
hielo triturado. Completar con soda,
revolver y agregar una rodaja de limón.

Tragos Maestros

PUMA                                                             AMBA 65
Poner en el vaso mezclador, con 5                   Poner en el vaso mezclador, con 5
cubitos de hielo:                                               cubitos de hielo:
40 g de whisky                                                  30 g de whisky
30 g de vermouth tipo americano                    30 g de vermouth tipo Torino
10 g de bitter rojo                                            20 g de ron blanco
10 g de licor de whisky                                    10 g de licor apricot
Refrescar. Servir en copa flauta.                     Refrescar y servir en copa de 90
                                                                         gramos.
ANTÁRTIDA                                                
Batir en la coctelera:                                        ATC
40 g de crema de leche                                     Poner en el vaso mezclador, con 5
30 g de ron blanco                                            cubitos de hielo:
20 g de Cointreau                                             40 g de whisky
1 cdita. de azúcar impalpable                           30 g de vermouth tipo americano
Servir en copa de 90 gramos.                           10 g de Grand Marnier
                                                                          10 g de bitter rojo
                                                                          Refrescar y servir en copa de 90
                                                                          gramos, con el zumo de una
                                                                          corteza de limón.
MARQUÉS DE VARGAS
Batir en la coctelera:
30 g de ron blanco
10 g de Cointreau
10 g de granadina
Servir en vaso para trago largo.
Decorar con un gajo de durazno y
una frutilla.
Presentar con dos pajitas.                                                                                                               
                                                           

Claves para que un cóctel salga bien

.......PASO  A PASO.......

Colocar hielo en la coctelera y los ingredientes del cóctel.

• Juntar los dos cuerpos.
• Sujetar la coctelera con las dos manos.
• Agitar con rápidos movimientos.
• Cuando la coctelera está lo suficientemente fría (se hiela por fuera), servir inmediatamente los tragos, ya que es el punto justo de sabor y temperatura.

COMO MANEJAR LAS CANTIDADES : en los cócteles

• Cuando en las recetas se habla de partes, diremos que cada parte corresponde a unos 25/30 ml. de líquido.
• Al hablar de chorrito, se habla de la cantidad de líquido vertido al inclinar una botella con movimiento rápido.
• Si usted es novato, mida obsesivamente cada parte para que el sabor sea el esperado. Cuando adquiera el hábito de preparar coctelería, ya podrá manejar los ingredientes a su gusto. Y hasta crear tragos personales.
• Algunas recetas se dan en cantidades decimales ya que el número de ingredientes es tan alto, que no habría otra forma de combinarlos, más que en mínimas cantidades.-

Adornos con frutas y flores para cócteles

La decoración y el sabor, a la hora de presentar un trago, definen el éxito o el fracaso del anfitrión. En los tragos largos, es común utilizar rodajas de limón congelado.

< Cerezas >
Existen diferentes tipos de cerezas. Además de las tradicionales de color rojo, están las amarillas, naranjas y las que pueden combinarse con el licor apropiado. Ensártelas en un palillo o déjelas flotando en la copa.

< Orquídeas >
Para ocasiones muy especiales ensarte dos orquídeas con un palillo y deposítelas sobre el borde de la copa.
< Ananá >
Para decorar tragos cortos, partir una rodaja de ananá en ocho partes iguales, cortando cuatro veces diametralmente. Además de la fruta, pueden agregarse dos hojas de ananá y una cereza.

< Melón >
Utilice una cucharita redonda para hacer bolitas de melón o de sandía y podrá presentar un cóctel con mucho colorido. Colóquelas en un palillo en hilera y sírvala con bebidas de vasos cortos o copas.

Galletitas integrales para dietas

Ingredientes:

                    550 gr. de harina integral
                    150 gr. de margarina
                    100 cc. de leche
                    15 gr. de levadura
                    1/2 cdita. de azúcar
                     sal a gusto

Preparación: En un bol colocamos la leche tibia, el azúcar y la levadura. Unimos todo muy bien. Incorporar la margarina blanda y vamos agregando harina y sal hasta formar una masa suave. Dejamos descansar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Estiramos de un espesor similar a la de una empanada y cortamos del tamaño y formato deseado. Colocamos en una placa y llevamos a un horno suave hasta que estén doraditas.
Eso dependerá si la quieren bien sequitas o más bien tiernas.
Se pueden agregar semillas o no a gusto. Ideales para el desayuno o la merienda.-

Copas para Cócteles

ASÍ DEBEN SER LAS COPAS

# Frente a la gran cantidad de formas, tamaños y colores diferentes de copas y vasos, la elección adecuada al tipo de bebida requiere atención.

# Los tragos largos necesitan vasos más grandes y la elección es más complicada. En tragos largos con muy poca guarnición como el Bloody Mary o el Hummer, los vasos altos son adecuados.

# La copa grande se usa para bebidas exóticas servidas con mucha guarnición (rodajas de fruta, cañas y otras decoraciones), ya que necesitan un sustento importante.

# Los vasos de colores pueden desmerecer el aspecto de la bebida.

# Si los vasos pequeños de cuello angosto se adornan demasiado, deslucen la bebida. La misma indicación si usa vasos de cristal trabajado. La decoración está implícita en el tallado, no hace falta más.

# Los cócteles de champaña se sirven en copas tipo flauta.

EL ENCANTO DE ESCARCHAR LAS COPAS

# CON SAL
Los cócteles Margarita o Salty Dog pueden servirse en un vaso escarchado con sal.
Para ello, mantener la copa boca abajo sosteniéndola por el pie, para evitar que el jugo se escurra  hacia adentro y friccione el borde exterior con limón.
Luego sumerja la copa en un recipiente lleno de sal hasta que el borde quede recubierto. La sal de apio es una variante interesante para bebidas como Bloody Mary.

# CON AZÚCAR
Puede mojar la copa con jugo de limón o sumergirla en clara de huevo batido, si quiere un efecto más dulce.
Coloque la copa en un recipiente lleno de azúcar blanco o moreno.

Utensilios indispensables para Coctelería

Disponer de los utensilios adecuados facilita la preparación de cócteles. Estos son el equipo básico que deberá adquirir:

1.- Coctelera
El barman profesional normalmente prefiere las cocteleras de dos cuerpos que se superponen al juntarlos. La bebida se vierte utilizando un colador especial: "gusanillo".
Para loa principiantes, es útil una coctelera con vaso, cubrevaso con colador incorporado y una tapa firme.

2.- Colador con gusanillo
Permite traspasar la bebida de la coctelera a la copa, sin que se cuelen también las frutas o pedacitos de hielo; los mejores coladores están hechos de acero inoxidable y semejan una cuchara plana con agujeros.

3.- Vaso mezclador
Es alto y cilíndrico, como una jarra sin asas.

4.- Batidora
Sirve para darle volumen a los cócteles.

5.- Otros  utensilios
Cucharita de mango largo, cucharita de café, medidor, cubiletero y pinzas, sacacorchos, destapador, tablas de cortar, cuchillo de mondar, exprimidor, pajitas, palillos, mezclador y triturador de hielo (o en su reemplazo,  un rodillo de cocina), palos de cóctel, un cuchillo con mango de metal y una incisión afilada para preparar decoraciones con frutas o verduras.

Los secretos de un buen Cóctel

El cóctel es la bebida más famosa desde los años 20, en que cobrara popularidad en los Estados Unidos. Allí se prepararon aquellos sorprendentes mezclas que hoy son base de los más famosos del mundo, y van desde sabores perfumados y suaves, hasta secos y muy fuertes.-

Cómo armar la despensa

Cuatro pasos fundamentales:

1.- La inversión en el stock de botellas deberían incluir bebidas como bourbon, bitter, coñac, tequila, ginebra, licor de menta, granadina, ron negro y blanco, vermouth seco ydulce, vodka, whisky, licor de melón...
Todo depende de los gustos y de las posibilidades de cada uno.

2.- Cierta variedad de mezcladores y aditivos sirven para hacer las combinaciones. Los vasos mezcladores para tragos largos pueden guardarse en heladera.

3.- Seleccione y ponga en reserva ingredientes para completar como aceitunas, cerezas, frutillas, jugos de pomelo, naranja, limón, agua mineral, jugo de ananá y de tomates, de frutas tropicales, soda y bebidas tónicas.

4.- Sal de apio, canela, nuez moscada, naranjas, limones, pepinos, menta, Tabasco, agua de azahar, son otros ingredientes apropiados, según el tipo de mezcla que se quiera lograr.

Para preparar cócteles deberá tener el equipo básico: coctelera, colador, batidor y las copas especiales según el trago.-

Super Clásicos: PRIMAVERA (Sin alcohol)

Jugo de naranja 1 parte
Jugo de ananá 1 parte
Pulpa de frutilla 1/2 parte
Jugo de pomelo 1/2 parte
Jugo de limón 1 cdita.

Batir con hielo y servir en copa flauta.
Los jugos de fruta pueden variarse a gusto, siempre que el color resultante sea entre el rosa claro y el rojo.-

Super Clásicos: NEGRONI

Vermouth tipo Torino 1 parte

Bitter rojo 1 parte
Gin 1 parte

Mezclar directamente en vaso alargado, con hielo. Decorar con media rodaja de naranja.-

Super Clásicos: MARGARITA

Tequila 2 partes
Triple Sec 1parte
Jugo de limón 1 parte
Azúcar Impalpable 1 cdita.

Batir en coctelera.
Servir en copa de cóctel con el borde escarchado con limón y sal.-

Super Clásicos: MANHATTAN (Seco)

Whisky 2partes
Vermouth seco 1 parte
Bitter Angostura 1 golpe

Refrescar en el vaso mezclador.
Servir en copa de cóctel y decorar con una espiral de cáscara de limón.
Para la versión dulce, reducir el bitter a una gota, utilizar vermouth dulce y decorar con una cereza.-

Super Clásicos: GIN TONIC

Gin 1parte
Agua tónica 1 botellita
Rodaja de limón con cáscara 1

Preparar directamente en vaso de trago largo. Colocar el gin  y la rodaja de limón en el fondo, apretar con cuchara larga y completar con el agua tónica.-

Super Clásicos: DAIQUIRI

Ron blanco 1 parte

Jugo de 1/2 limón

Azúcar impalpable 1 cdita.

Colocar los ingredientes muy fríos en la batidora eléctrica, sobre 2 cucharadas de hielo granizado, y batir 15 segundos. Servir de inmediato en copa tipo champagne ancha, sobre hielo granizado y con pajitas cortas. Este Daiquiri, con el agregado de unas gotas de marraschino, era el que prefería Ernest Hemigway.

Otra versión se bate en coctelera y se sirve en copa de cóctel.-

 

Super Clásicos: BLOODY MARY

Vodka 1 parte
Jugo de tomate 3 partes
Jugo de limón 1 cdita.
Salsa inglesa un toque
Pimienta o Tabasco a gusto
Sal común o de apio a gusto

Combinar en el vaso mezclador, refrescar y servir. Se puede adornar con una ramita de apio.-

Super Clásicos: ALEXANDER

Cognac 2partes
Crema de cacao 1/2 parte
Crema de leche 1 parte
Azúcar impalpable 1 cdita.

Batir en coctelera y servir.-

Super Clásicos: DRY MARTINI

El cóctel más famoso del mundo tal vez deba su éxito a la simplicidad de su composición.
Es así de fácil:

Gin 80 g
Vermouth seco 10 g

Enfriar las bebidas y los utensilios antes de empezar a mezclar el trago. Llenar el vaso mezclador con hielo, verter el gin y el vermouth, revolver despacio y servir, colando en la copa.
Dejar caer dentro una aceituna.-

Zapallo en Almíbar

INGREDIENTES:

• Zapallo de Angola 3 kgr.
• Azúcar 2.750 kgr.
• Chaucha de vainilla 1
• Clavo de olor 1
• Rama de canela 1
• Cal viva 2 terrones

PREPARACIÓN:

Cortar el zapallo en cubos de 3x3 cm. y pesarlo. Colocar agua en un balde hasta cubrir el zapallo, echar la cal y dejar 4 a 5 hs.

Escurrir y enjuagar muy bien, para sacarle toda la cal.

Hervir el zapallo en agua fríe 5 minutos a partir del primer hervor. Colar.

Preparar un almíbar con un litro de agua y el azúcar, la vainilla y la rama de canela y unas gotitas de jugo de limón.

Cuando empiece a hervir colocar el zapallo(el clavo de olor a gusto). En fuego muy suave cocinar hasta que los cubos de zapallo estén transparentes. Ir retirando los cubos de zapallos en caliente colocar en frascos limpios y esterilizados. Cocinar un poco más el almíbar hasta que tome punto y volcar en los frascos con el zapallo. Cerrar en caliente. Conservar en la heladera.-

Dulce de Higos

 

  Ingredientes: Higos 1 kg.- azúcar 900g - sal gruesa 1 cda.- vainilla 1 vaina.- 

          Preparación: Elegir higos no muy maduros. Lavarlos y pincharlos con un escarbadientes. Colocarlos en un recipiente con la sal y 2 litros de agus. Dejarlos en remojo durante dos horas. Escurrilos, ponerlos en una cacerola y cubrirlos con agua limpia. LLevar al fuego hasta que rompa hervor. Enjuagarlos varias veces y escurrirlos. Volver los higos a la cacerolay añadir el azúcar, la vainilla y 1/2 litro de agua. Hervir hasta que se forme un almíbar a punto de hilo fuerte. Retirar, dejar enfriar y envasar.-